التفاصيل

 نظام وقائي يضمن سلامة و جودة الغذاء و خلوه من الملوثات الميكروبيولوجية و الكيميائية و الفيزيائية خلال مراحل الإنتاج المختلفة.

| أهمية تطبيق الهاسب

• تحديد الأولويات و التحكم في المخاطر المختملة في إنتاج الغذاء.

• السيطرة على المخاطر الغذائية الرئيسية مثل الملوثات الميكروبيولوجية و الكيميائية و الفيزيائية.

• يوفر إطاراً لإنتاج الأطعمة بأمان.

• يركز على منع و مراقبة المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية بدلاً من التفتيش.

• يغطي جميع أنواع المخاطر المحتملة سواء كانت تحدث بشكل طبيعي من الغذاء أو ساهمت بها البيئة أو نتجت عن خطأ في عملية التصنيع.

• زيادة رضى العملاء من خلال تقديم منتج غذائي سليم.

• تزويد الشركات بنظام فعال من حيث التكلفة للتحكم في سلامة الأغذية من المكونات إلى الإنتاج و التخزين و التوزيع إلى البيع و خدمة المستهلك النهائي.

| المبادئ الهاسب السبعة:

» المبدأ الأول: (تحليل المخاطر Hazard Analysis)

يهدف هذه المبدأ إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، و هذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية.

» المبدأ الثاني: (تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical Control Point)

هذا المبدأ يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها من المبدأ الأولى بمنعها أو بالتخلص منها نهائيا أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

» المبدأ الثالث: (تحديد الحدود الحرجة Critical Limits)

وضع الحدود الحرجة CCP للعملية التي لا يمكن إصلاح المنتج أو تدارك الخطر بمرحلة بعدها، من المهم التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة و هذا يتم بتحديد منطقة الأمان و يستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

لتنفيذ هذه المبدأ نلجأ إلى شجرة القرار و ندرس كل مرحلة وبناءاً على النتائج تقسم المراحل الإنتاجية إلى OPRP-PRP- CCP.

  

» المبدأ الرابع: (استخدام طرق الرصد Procedures to monitor)

من الواجب عند تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع الحدود الحرجة للخطر يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها تحت السيطرة وضمن حدود الأمان بوضع جدول متابعة و ضبط من قسم مراقبة الجودة 

» المبدأ الخامس: (الإجراءات التصحيحية Corrective actions)

استخدام إجراءات تصحيحية هو مجموعة النشاطات التي يجب فعلها عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن ((نطاق الأمان)) ولهذا المبدأ يستلزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك، مع وجود إمكانية للتحسين المستمر بتوثيق كل المشاكل التي لم ترد سابقا في الخطط الموضوعة سلفا.

» المبدأ السادس: (التحقق Verification)

استخدام نظام للتدقيق يهدف لضمان صلاحية النظام والعمل على التعديلات اللازمة وإدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:

- الملاحظة الدورية.

- معايرة المعدات و أجهزة القياس (موازين الحرارة و مقياس درجة الحموضة , ميزان قياس).

- مراجعة السجلات و القرارات المتخذة.

- يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية أو من القطاع الخاص.

» المبدأ السابع: (التوثيق وحفظ السجلات Documentation)

يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه يجب بناء نظام توثيق لنظام الهاسب بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها و يجب أن تكون السجلات بسيطة و سهلة لتشجيع كافة العاملين على القيام بها.

د. حذيفة عبد القادر